自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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stussy（ステューシー）のスウェットスタジャンです。10年以上前に購入致しました。●サイズ：タグ表記 XLサイズ身幅 60㎝着丈 74㎝※ラグラン袖素人の採寸ですので若干の誤差はご了承ください。●状態：数回しか着用してないので、美品商品ですが10年以上前に購入した商品で、クローゼットにしまってあった為、神経質な方はご遠慮下さい。

カテゴリー:	メンズ>>>ジャケット/アウター>>>スタジャン
商品の状態:	目立った傷や汚れなし
商品のサイズ:	XL(LL)
ブランド:	ステューシー
色:	ブルー系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	静岡県
発送までの日数:	2~3日で発送

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5/ 5stars

つまみ細工キットを初めて購入したが、思った以上に細かい作業で大変だった。完成品があったら少々高くても手間暇かけるよりいいかなと思ったが、造る大変さを楽しみとして仕上げた。細かい手作業が苦手の人はやめた方がいい。

GREEDY 本革 スタジャン バイクウェア レザージャケット アウター - by ひらかりん, 2023-01-28

5/ 5stars

家族の代理購入です。このシリーズが気に入って毎年作ってるようです。今年の酉もカッコ良かったですが、来年の戌は可愛いですね。

Majestic シアトルマリナーズ スタジアムジャンパー - by ももみるく1001, 2023-02-26

5/ 5stars

迅速な対応をありがとうございます♪思っていたより使いやすいのでびっくりです まだ駆け出しのひよっこですがかんばろうヽ(｡ゝω・｡)ﾉと思います

【サイズL】AVIREX スタジャン 黒 ヴィンテージ - by ▼atlon▼, 2023-01-14

5/ 5stars

娘のひな祭りの為に購入しました。こういった物を作るのは初めてだったので、3時間くらいかかってしまいました。説明書にもっとコツとかが書いてあると分かりやすいかも知れません。 でも、出来には大変満足しています！可愛いうさぎで家族にも好評でした！

【希少】カワサキ　ニンジャ　スタジャン　ウール&レザー　Lサイズ - by akap318, 2023-02-24

5/ 5stars

孫のためにつくりました。感情をあまり表に出さない嫁が感激してくれました。 手作りの良さを痛感したようで、作ってよかったとつくづく思いました。 金持ちの友達に写真を見せたら、５万円出すから作ってと言われました。 お金では作れないなと思いましたが、うれしかったです。

ビンテージナイロンスタジャン 70s サテン 刺繍 えんじ 黄色 - by こっこ5872, 2022-12-31

5/ 5stars

娘のために作ってみたいと思い、初めて購入しました。少しずつ作ってまだ完成はしていませんが、初心者の私でも説明書を見ながら、今のところ順調に楽しく作成できています(*^^*)飾りが5こまでできましたが、とても可愛いデザインなので完成が楽しみです

ヴィンテージ　スタジャン　袖レザー　カナダ製 - by yukarikeyaki, 2023-02-22

5/ 5stars

夏に向けて涼しさＵＰのアイテムとして購入しました。麻の素材も良く満足できる商品でした。

希少限定品！ TENDERLOIN HIDE AND SEEK レザージャケット - by 風車05, 2022-12-17

5/ 5stars

早速届きました。凄く早い対応嬉しく思います。出来上がりが楽しみです。

【定価4万】90s 超希少 NIKE ナイキ ジャージ トラックジャケット - by 翔ちゃんさん3310, 2023-02-20

5/ 5stars

母の暇つぶし兼楽しみになればと、購入しました。我が家は男女の兄妹なので、作ったら飾りたいです。母も意欲的に作成しています。値段もお手頃、納品も早く、初めてなので、うまくできたらまた頼みたいそうです

pc tokyo スタジャン - by SEIJI ENERGY, 2022-12-03

2/ 5stars

母の暇つぶし兼楽しみになればと、購入しました。我が家は男女の兄妹なので、作ったら飾りたいです。母も意欲的に作成しています。値段もお手頃、納品も早く、初めてなので、うまくできたらまた頼みたいそうです

ロンハーマン ×スターターブラックレーベル　スタジャン - by コマメジマ, 2023-02-18

5/ 5stars

説明書がもう少し拡大して綺麗だと分かりやすいかも。 でも、何回も作りたい商品です(^O^)／

<人気>XLARGE エクストララージ スタジャン パーカー 刺繍ロゴ レザー - by kono0314, 2023-03-04

5/ 5stars

つまみ細工を始めようとキットを購入。定価より安く買えました。付属の作り方だとわかりにくい部分があるかも。発送から到着は早かったです。

【完売品】 シュプリーム コラボ ミッチェル&ネス ストリート スタジャン - by sion110, 2023-02-25

5/ 5stars

初節句の為、手作り品を飾りたく購入しました。普段裁縫をしない私ですが簡単につくれました。出来映えもよく親戚にも誉められました。子育て中の合間に作成して二週間程かかりました。

the Sakaki スタジャン ブラックx グレー Mサイズ - by 満天星2, 2023-03-02

5/ 5stars

どれも素敵なキットで、全種類購入しました。 ２つほど完成したところですが、作り方が分かりやすく、また別な布を使っても作れるかな？と思えたので、このお値段に満足です。 定価よりずいぶんお安いのもありがたいです。 布の質が、とても良いと感じます。 ひとつ言うなら、土台の発泡スチロールは同色の布を貼ったほうがきれいになったなぁと。 説明書には指示されていませんが、仕上がりで発泡の白が目立たないよう自前の布を貼ったことで、きれいにできました。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
バックマウスピース　マウントバーノン　7C

４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

【未開封】Re：ゼロから始める異世界生活 レム 1/8 リボルブ
「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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