自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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カテゴリー:	メンズ>>>靴>>>スニーカー
商品の状態:	目立った傷や汚れなし
商品のサイズ:	25cm
ブランド:	ニューバランス
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	愛知県
発送までの日数:	1~2日で発送

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【 28.5cm 】 m997csea ニューバランス - by zion1201, 2023-02-28

4/ 5stars

これまで履いていた靴だと脚に疲労が溜まっていたが、ONの製品に変えてから楽になった。

週末限定値下げNIKE エアフォース1シルバースネーク黒蛇 - by setomatsu01, 2023-01-28

5/ 5stars

サイズが、ギリギリみたいです。 いつものサイズより、１つ上のサイズを買いました。 あとは、履き慣れるのを待つのみです。

HOKA ONEONE ホカオネオネ - by 丈惟と望空, 2023-02-26

4/ 5stars

普段はコンバースオールスターの26.5センチ着用。今回は27センチ白を購入。 他とあまり被らないのとレザーなんで高級感もありです！

アディダス　別注バスケット　プロフィーマーク　マクネイリー倉石一樹コラボ別注 - by ☆焔の錬金術師改, 2023-01-14

5/ 5stars

すごく軽くて疲れにくそうで良い。 安いので手軽にかえて良かったです

ナイキ　エアマックス95 26cm - by よっしーの母, 2023-02-24

4/ 5stars

とても、オシャレな色です！ 素早い発送ありがとうございました。

デッドストック NIKE CORTEZ CLASSIC OG LEATHER - by 犀川四季, 2022-12-31

5/ 5stars

配送は迅速でとても良いが商品ページに箱の有無、箱の状態、付属品の有無、状態等細かいところまで記載して欲しい。何回か利用しているが毎回取り扱い店舗に連絡するのは面倒。 ご対応願いたい。

ナイキ エアジョーダン1 ハイ 85 \"ジョージタウン - by ジョー1414, 2023-02-22

4/ 5stars

予想はしてたけど、ちょっと作りが安っぽいかな。他のレビューを参考に2サイズアップを購入。ちょっときついくらいでした。

NIKE AIR VAPORMAX “Tiger 27㎝ - by カリブ3333, 2022-12-17

5/ 5stars

スーパースターが好きでよく履いているのですが今回ラインの色が気に入ったのでこちらを購入してみました。スーパースターと同じ27.5だとジャストサイズすぎたのでワンサイズ大きくても良かったかもしれません。やや幅狭かなという印象。デザインはとても気に入っています。

NIKE エアヴェイパーマックス97◆27.5cm - by おっちゃん3866, 2023-02-20

3/ 5stars

「オカヤマデニム」というワードだけでも魅力的だったのですが、実際に商品を手にしてみてその重厚感・高級感は想像以上でした。この存在感でこの価格はかなりお買い得なのではないでしょうか。

未使用SANGACIO サンガッチョ にゅ～ず ELEPHANT RED レザー - by gama100yen, 2022-12-03

5/ 5stars

安いし履きやすいし履き潰すには丁度良いリピートしたいシンプルな靴です。

Travis Scott × Fragment Nike Air Jordan1 - by yasu4097, 2023-02-18

4/ 5stars

お気に入りです 価格とデザイン考えたらこれは買いだと思います

nike jordan 5 ナイキ ジョーダン 5 - by かりぷそ1377, 2023-03-04

5/ 5stars

履き心地よくて、足の蒸れにも通気性よかった！

STAPLE x Cole Haan 5.ZERGRAND WRK F&F - by daisuke113, 2023-02-25

4/ 5stars

普段26.5のシューズを履くことが多いですがサイズアドバイスをみて26.0を選びました。結果丁度良かったです。デザインもとても気に入ってます。

中古 NIKE AIR JORDAN 1 HIGH OG CO JP スニーカー - by えびやま9485, 2023-03-02

5/ 5stars

物はいいけど、かなり小さい。絶対ワンサイズ大きい物を購入すべし。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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