自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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ステラマッカートニーの代表的なシューズ)エリス」になります。ステラマッカートニー青山店で購入いたしました。箱は処分しておりありません。正規品になります。(シリアルナンバーや靴底の刻印をご確認ください)シルバーに星のマークが入っています。気に入って履いていたのでソールに着用感はありますが本体部分は小傷はあるもののまだまだ気持ちよく着用できるかと思います。引越しに伴い安価からの出品になりますので、状態にご納得の上ご購入をお願い致します。ソールヒール形···厚底カラー···シルバー#ステラマッカートニー#ユナイテッドアローズ#beauty&Youth#studious

カテゴリー:	レディース>>>靴>>>その他
商品の状態:	目立った傷や汚れなし
商品のサイズ:	24cm
ブランド:	ステラ マッカートニー
色:	グレイ系/ブラウン系/オレンジ系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	東京都
発送までの日数:	1~2日で発送

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切るだけなので楽。 家の安い包丁で切れるので、素人でも大丈夫でした。 たっぷり入ってるので、お腹いっぱいになります

AUSTRALIA LUXE collection - by ノビル君, 2023-02-11

5/ 5stars

ひときれづつが味付けされパックしてありますので人数により使い分けができとても便利です。

ドルチェ＆ガッバーナ スリッポン シチリアンレース - by しげ07231235, 2023-02-28

5/ 5stars

フライパンで焼くと失敗しそうだったので、湯煎にしました。ふっくらして美味しかったです。タレが濃厚なので、つい白飯を食べ過ぎてしまう〜！(^^ゞ

ほぼ新品未使用!!Clarks クラークス ワラビー ベージュ UK4 1/2 - by lunarya, 2023-01-28

5/ 5stars

メールをいただき、水揚げなくて配送できないことを気にかけてもらっていました 昔食べ慣れたゲンゲを食べたくてお願いしました 遠くて輸送に日数がどうしても必要、新鮮とはいきませんが食感と味、懐かしさ満足です ありがとうございました

値下げ☆AKU ベラモント エアー (24.5cm) シューズ - by ｔａｎｔａｎ77, 2023-02-26

5/ 5stars

解凍したムツの味噌をクッキングペーパーで丁寧にとって、フライパンでゆっくり焼きました。味噌の味が濃すぎず、脂がよくのっていてとても美味しかった！ムツの切り身の大きさにもビックリ！

UGG ムートンスリッパ - by musashinost, 2023-01-14

5/ 5stars

このしじみスープを探してました！どこの店で買ったのかも忘れてしまったのでしじみスープで検索。パッケージは違っていたのですがこれでした！

GUCCI グッチ　35 レディース - by リボンシトロン, 2023-02-24

5/ 5stars

これは安くて、お得でした。いつも通りの美味しい味で安心して注文できます。

Dr.Martens ルイス - by pukuｐｕｋｕ, 2022-12-31

2/ 5stars

とっても早い到着。 とっても美味しくいただきました。 強いて言うならタレがもうちょい多く添付してくれると嬉しいです！ 値段かかってもいいので、、、

OTAのblackつま先お花の美しいフラットシューズ - by コマコマ0171, 2023-02-22

5/ 5stars

鮮度抜群の塩辛で美味しかったです。ご飯が進むこと請け負いますよ！

UGG　定番人気スリッパSCUFFETTE - by gundamaaa, 2022-12-17

5/ 5stars

美味しかったです！ 白魚が国産だったのでこちらで購入しました。 小分けにするのが苦労しますが、包丁で切れ込みを入れてたら後々楽です。

新品未使用!!Clarks ORIGINALS ワラビー ベージュ 24.5cm - by 庭の椎茸, 2023-02-20

5/ 5stars

さわら漬け を落札したのに届いたものは モドキ(さわら漬け 風 ）でした 味も最悪 味噌は味噌でなく なにしろ みなさん 一度食べたらいいわ でも これって失礼ですよ 味を知らない人 いるかもしれませんが 私みたいに 西京漬け大好きで オークションで やったー って 来るの楽しみに知っちゃたんだから 切り身も雑 最悪です

新品未使用!! Clarks クラークス ナタリー レザー ブラック 黒 UK4 - by Tinuviel, 2022-12-03

5/ 5stars

おいしかったです。

カレンブロッソ　Mサイズ - by toshietoshie, 2023-02-18

5/ 5stars

ひらめもおまかせ鮮魚も、活きの良さは申し分なし！３回目の購入になりますが、３回とも大満足でした。

ほぼ新品未使用!!Clarks クラークス ワラビー ベージュ 23.5cm - by ラリーゴ1113, 2023-03-04

5/ 5stars

ホントに安い価格で落札出来たので、どんなホタテが来るのかチョト心配していました。届いたのをみてびっくり、大きなホタテでした。殻付きのホタテなんて買ったことがなく料理の仕方に心配していましたが、説明書も殻を開ける小道具も付いていて簡単にできました。殻の上にホタテをのせ醤油を少しかけ炭火で焼いて食べたのですが、本当に美味しかった。

GUCCI スリッポン　毛並みあり - by m1851m, 2023-02-25

5/ 5stars

数年前の高知旅行でうつぼの唐揚げやたたきを食べ、ちょうどウナギが希少になりつつある頃でしたが、食感などからウナギの代わりになりそうだなと当時は思いました。また食べたいと思っていたところ、ふるさと納税でこちらを発見し注文しました。40年振りに食べた父いわく「うつぼの概念が変わった」と言いぱくぱく食べておりました。2人でちょっと多いくらいでしたが味も量もとても満足です。特製の薬味とたれも美味しくて、うつぼ全体にかけて端から食べるという贅沢を楽しみました。コラーゲンや鉄分も豊富とのことで体に良いですし、見た目は魚というよりつやのある鶏肉っぽくもあり、ぜひ未経験の方にも食べて欲しいです。次回は宮地鮮魚店さんの楽天市場店の方でリピートします。麦わら焼きたたきも気になります！

キーン　ハウザー Ⅱ チャッカー　KEEN HOWSER Ⅱ CHUKKA - by jaikawa68, 2023-03-02

5/ 5stars

身が薄めなので、サクサクしたフライに向いてると思いました。しそ巻きなんかも簡単に巻けそうなので使い勝手良いと思います。臭みもありません。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
エメリル　ブラトリ(ソフトブラック)

４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

マルベール ロイヤル　カラー　ライトブラウン　3箱
「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

ブルース・リー　フィギュア　ソウルオブザドラゴン(香港デザイナーフィギュア)
(*・ω－)b