自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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ディズニーセット②★ - by む123, 2023-02-11

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きんめ鯛 美味しいですねぇ。高いので普段は買えませんでしたが、今回、サービスサイズでお安くなっていたので、おもいきって購入しました。 うわさには聞いていましたが、身がプリプリで、みそ漬とは思えないほどのジューシーさで、感動しました。 今度はガンバッて、正規サイズのものを買いたいです。

スーパードルフィ　リズ　おでかけver - by たえち００００, 2023-02-28

5/ 5stars

かにが食べたい！と思いお店を覗いていたら こちらの商品が目に留まりました。 見たこともなかった商品でしたが レビューを参考に購入してみました。 家族の中で唯一生ものが苦手な私も美味しくいただけました。 これならもう少し多めに買っても良かったかな。 家族にも好評でした！

日本未発売 funko pop mcdonald ５体 セット マクドナルド - by rinbonchan, 2023-01-28

4/ 5stars

自家製のお酢がうまいっ！！！ 去年から大ファンです。今年もやっぱりうまかった。 こちらこそ感謝です。 お買い得感は満点の＠＠＠＠＠＋心意気です。

フレーバーズ 273 Sweet Shine Skips Ice Cream - by 埼玉イチロー, 2023-02-26

5/ 5stars

1ヶ月保存できて食べたい時に食べれるので、冷凍庫にあると便利な一品です。

メディコムトイ アンディウォーホル 美品 - by にゃにゃにゃ2226638, 2023-01-14

4/ 5stars

嫁の実家の母からの頼まれ物。美味しいイサキの干物が食べたいとの事。送料無料にする為、この商品を同梱しました。しかし、先方のお口に合わなかったようです。

ブラックマジシャンガール　フィギュア　3体セット - by ゆう12219042, 2023-02-24

5/ 5stars

意外に大きかった、強めに焼いて食べました、 メヒカリよりも旨いかも？魚をつまみに、一杯やるのが大好きなので、良い、つまみ、見つけました！また、まとめて注文したいです！

リビングデッドドールズ　フィギュア　セット　26体　大量 - by アヤミ628, 2022-12-31

4/ 5stars

女房の実家に送りました。 小ぶりながら刺身にしたら脂が乗っていて美味しかったと感謝されました。

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5/ 5stars

子供はご飯のおかず、私はお酒の肴にぴったりです！

ミニチュア★リーメントに★ひな人形★フィギュア★1/64★リカちゃんに★ - by かずしぱぱ, 2022-12-17

3/ 5stars

クエの旨さは秀逸です。 お店の対応も懇切丁寧で、はじめてですが快く取引できました。

ハリーポッター　リミテッドエディションスタチュー　フィギュア - by ころぞう＠３, 2023-02-20

5/ 5stars

ココの品物は美味しいので迷わずに購入しました。味付けがくどくなくて上品な感じで美味しかった。是非ともまた購入したい。

コトブキヤ　フレームアームズ・ガール　ドゥルガーI アルカナディア　ルミティア - by 会員番号777, 2022-12-03

4/ 5stars

いつでも好きなときにおいしい西京漬けが食べられるのでとても便利です。 年よりも大好きなので助かります。 おまけのエビフライも楽しみです。

スペースサイクロップ 飛行体 3種セット 少年リック as エクスプラス - by すかーれっと小原, 2023-02-18

5/ 5stars

口に入れた時のつるんとした舌ざわりと、それでいてぷりっとした食感が最高です。

ビーストキングダム トイ・ストーリー アンディ フィギュア - by リエネイ, 2023-03-04

4/ 5stars

初夏が旬ですが、せっかくの機会逃してなるものかと購入しました。 やっぱりアコウは最高です。 皮の下のゼラチン質がなんともいえません。刺身には独特の歯ごたえと甘みがあり、最高。煮付けは骨をしやぶりあげるまで堪能しました。 最高の贅沢。時にはいいですよ。

FOOLS PARADISE THE SHOCKING TWINS - by hon0ka, 2023-02-25

5/ 5stars

初めてアコウを購入しました。 前から１度は・・と思っていたので、少々値が張りましたが（それでも他と比べると断然安いですが）思い切って注文しました。 鍋が最高ですね。刺身用に切り身にした分も、途中からしゃぶしゃぶしてしまいました。淡白なんですが、脂の乗りがとても良く、火を通してうまみが増す感じです。同じハタ科のクエにも似ていますが、クエよりも脂が上品な感じがしました。 まだ半身とアラが残っているので、煮付け、酒蒸しなんかも試してみようと思います。くせになりそうです。

海の生き物フィギュア47体？ - by もこ1025, 2023-03-02

4/ 5stars

味噌がついているので焦げやすく料理に気を使っています。でも とっても美味しいので 我家の定番料理になっています。味噌も美味しそうなですが 何時も捨てています。美味しい料理法があればご教示いただきたものです。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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