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【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

TECSUN PL-680

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　手頃な瓶を用意しよう

カテゴリー:	おもちゃ・ホビー・グッズ>>>その他>>>その他
商品の状態:	やや傷や汚れあり
色:	グレイ系/ブラック系/ブラウン系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	千葉県
発送までの日数:	1~2日で発送

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【フタにパッキンが付いている瓶】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
フェルナンデス　アクティブピックアップベース。

４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

エルメスカラビナ入手不可商品雑誌掲載 HERMES
「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

お洒落なリボン　ペイズリー　グログラン　ルルベちゃんスカート　バレッタにも
(*・ω－)b

BLAZBLUE ジン紋章モチーフシルバーネックレス　ジン＝キサラギ - by k.a1028m, 2023-02-11

3/ 5stars

のどくろって前から気になっていてひものなのと大きさがちいさいものでしたのでどうかな？と思ってましたがめっちゃおいしい！！冷凍だし旨くやけるかな？と心配でした。きちんと焼き方の説明もありその通りにして頂きましたら本当においしいですね〜幸せな気分になりました。おいしいものは少しづつというのは本当ですね。これからもおいしいのどくろお願いします！

UFO9 S丸アーム未開封　4本 - by るんるん555559, 2023-02-28

5/ 5stars

じゃこもいろいろありますが、我が家はこちらのこのじゃこが一番気に入っています。

特定小電力無線スタンダードホライゾン無線機10台フルセット - by おんたまうし, 2023-01-28

4/ 5stars

良く脂が乗っていて新鮮でした！時間を掛けて土鍋で煮ましたので食べるときも少し時間が経っても温かくてよかったです

ロイ・マスタング鋼の錬金術師コスプレ衣装セット新品未開封 - by ミュウだだだ, 2023-02-26

いつもながら、美味しい西京漬けです。銀だらが一番家族に好評です。

明治6年一厘コイン - by おと8673, 2023-01-14

最初、焼きすぎてしまい、失敗してしまいましたが、次はおいしく焼けました。あぶらも、きつすぎず、あまい、いい脂がのっていておいしかったです。お店のおすすめは、大きいサイズのようですが、ひとりでおかずとしていただくならこの大きさです。また注文したいと思います。

ライナークニツィア　ボードゲーム5点セット - by co.co.a, 2023-02-24

送料無料だったので迷わず買いました。以前メロはイレギュラー商品だったのだけど今はどうなのかしら？レギュラーになれば定期的に買いたいです。

2020 Panini Select Desmond bane /10 PSA - by sawa75, 2022-12-31

今日は料理したくないな、メニュー何にしようかな、と困った時の夕食に海鮮丼として利用しています。家族も喜んでくれています。

こまさま専用　魔法の鏡他４点おまとめ　ボードゲーム - by カラス28, 2023-02-22

珍しいものを食べた、ということで★２つです。味や食感は好みなのでしょうが私は好きではありませんでした。白魚のような感じを求めると全く別物なので注意です。噛み切れずに飲み込む感じ。解凍がうまくいかなかっただけなのかな？残念でした。

うたの☆プリンスさまっ♪マジLOVEスターリッシュツアーズTシャツ - by kazu0210mr, 2022-12-17

イカの甘みは有ります。凄く美味しい…までは行きませんが、そこらの回転すし屋、スーパーに比べたら安くて美味しいと思います。代引き指定していないのに、代引きにされたので味から★マイナスします。

衣更真緒リングライト - by syujiji1071, 2023-02-20

とても大きくて、脂がのってて、おいしかったです！年１回のお楽しみです。今年はキンキがなかなかお店でなくて、年末でみた店のよりずーっと立派でした。ありがとうございました。

ゴールデンカムイ金カム杉本佐一セット - by sakuraもっち, 2022-12-03

目鯛は脂はのっていますがさっぱりしていて、身はしっかりしています。味はとてもおいしいですがどちらかといえば薄味で体によさそうです。一つづつパックしてあり、レンジですぐに焦げ目も少しついて画期的だと思いました。

郷土玩具（福島県）　三春張子【景政】【鯛乗り恵比寿】高柴デコ屋敷・橋本広司　作 - by たま1603, 2023-02-18

とっても可愛いいのどぐろでしたが脂がとってものってて塩加減も最高で美味しく頂きました。小さくてもこんなに美味しいのなら次回は大きいのどぐろも注文してみたいと思いました。

ディズニーミレニアムパスポート - by mimi1232638, 2023-03-04

送料無料だったので、他の商品と同梱しました。脂がのっていて美味しいです。

紙芝居　紙芝居枠　紙芝居舞台1 - by わみゃ, 2023-02-25

おいしかったようですよ。小さすぎて食べるのは、面倒くさかったですけど。。

水タバコ　シーシャ　トルコで購入しました - by ♪もりもり♪, 2023-03-02

この銀さけは初めてですが、あっさりと食べられました。でも、個人的にはキングサーモンの方が好みでした。銀だらは脂がのっていて美味しいです。今回きんめ鯛を初めて食べましたが、こちらは少し甘みがあるように感じました。

離煙パイプ　新品・未使用 - by yuu7398, 2023-02-11

何が出てくるかわからない楽しみがあります。今はネットで調理法だっていくらでも検索できるし怖いものなしですね！さらに私は魚を、おろすことがとても好きなので楽しめました。切れる包丁があり、調理に問題がなければ本当に何が出てくるかわからず楽しいです。とても美味しくいただきました。たま〜に、土地柄か、、、海に近い場所なので安くでる魚もありましたのですっごくお徳までは感じませんでした。しかし、やめておこうか？買おうか？迷う事なく数種類が入っている事で全て綺麗に調理してあげて美味しく食卓に乗せなくては・・・と思うその気持ちや料理が本当に楽しかったです。

自家製瓶詰めで食品を長期保存する

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