自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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昔から集めに集めたキティちゃんグッズです！！サンリオショップを始め、オークションなどでも買い漁って沢山のキティちゃんが集まりました！今では手に入らないものも多数です✩.*˚どれもとても可愛いです(><)♡少しずつ手放していましたが転居に伴い一斉にさよならする事にしましたのでどなたかキティちゃん大好きな方に(◡‿◡✿)ざっと中身はこんな感じです！QUESTINA ショッピングバッグミニカゴヘアターバン ×2ランチトリオしゃもじミニ ほうき ＆ ちりとり セット石けん＆トレイ2way ネックウォーマーミニバッグ (ボア)カイロケース ×2折りたたみマットショルダーバッグフェイス型 時計 ( 壁掛け 置き 兼用)折りたたみ傘ブリジストン ハンドタオル ×2他 ご当地 系 ハンド タオル ×12チャーミーキティ ケース入りハンドタオル(2枚入り)おしぼり＆ケース ×2電動歯ブラシバッグ型ポーチ体温計(おもちゃ扱いにて)靴下 (2足入り)ご当地靴下ウォールポケットmicroSD 2GBイヤホンアクセ付箋スクリーンクロスメイク落としクリップ 5点はらぺこあおむし クーラーバッグ ネイルシールA4ファイル類 計6点ここまでを120サイズの箱に緩衝材無しで詰めまして、少しまだ余白があったので中古になりますがキャスター付き キャリークーラーバッグ も入れさせていただきます！120サイズの箱いっぱいです♡キティラーさんのクリスマスプレゼントに 福袋 に♡♡♡(ミ・。・ミ)✩.*˚キャリー付きクーラーバッグ、フェイス時計、時計の下のファイルは使用していた物になりますので傷汚れ有りです。おまけとしてお考えください。なので商品状態を未使用に近いとしています。またかなり古いものや袋に入ってなかった物もございます。古いものは外側は綺麗でないものもありますし、袋に入ってなかったものはスレ傷等もあると思います。量が多いので保管していたまま詰めたので清掃が行き届いておりません。そちら等全てご了承いただける方のみご購入よろしくお願いいたします。重複してる物、不要な物は転売していただいても構いませんのでセット売りにてよろしくお願いいたしますm(*_ _)mキティまとめ売りレア

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商品の状態:	未使用に近い
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	東京都
発送までの日数:	2~3日で発送

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ドール用　家具　ドルハ　1/6 blythe ももこ - by yamada donko, 2023-03-02

5/ 5stars

チンひとつで油ののったお魚が美味しく食べられ最高です！なんせレンジを洗う必要がないので尚ＯＫです。余りにも簡単に出来るので余慶に食べてしまいます。保存も出来るので夜遅い仕事のため助かっています。

ポケピース MY PAD (マイパッド) ポケットモンスター - by MT0801, 2023-02-11

5/ 5stars

とても美味しく、家族で喜んで食べました。

シン・ウルトラマン 「ゼットン」モデル 眼鏡 メガネ - by you76675436, 2023-02-28

5/ 5stars

ちょっと高めだけど食べ応えあり、味も良かったです。

星の王子さまのレターセット - by tktkt5, 2023-01-28

5/ 5stars

電子レンジでできるという便利さから買ったもので、味はあまり期待していなかったのですが、なんの味もしっかりしていて満足のいくものでした。

遊戯王 デュエルモンスターズ 2002年 コンプリートカレンダー - by まーなー3417, 2023-02-26

5/ 5stars

西京漬けの魚は本当においしいですね、また、機会があれば購入します。

（未開封）レゴ　ハリーポッター　秘密の部屋 - by 幸せだな, 2023-01-14

2/ 5stars

本当に薄っぺらな西京漬にオイルペーパーが巻いてあります。 電子レンジでレシピ通りに調理したら底はコゲて苦く、上は半生状態で美味しくありません。 お弁当に入れたら骨が子供の喉に刺さって大騒ぎ。 これは便利でもなんでもなくて安かろう???のアイデア倒れでしょう。リピなし、高い！

夢みるプリンセスリカちゃんとピンクのお姫さまハウス - by a-1496, 2023-02-24

5/ 5stars

お得なセールのときは欠かさず買っています。 この値段でこの味が食べられるなんて凄すぎます！ デパ地下だと倍くらいの値段しますもんね。。。

ゴールデンカムイ 尾形百之助 ワイヤレスイヤホン 特典巾着付き - by とっしー1300, 2022-12-31

5/ 5stars

１０切れがこの値段で落札できたなんて感激です！ しかもきんめ鯛！！ また頑張って落札するぞ〜！

ボートレーサー峰竜太！ペラ - by e270iss, 2023-02-22

5/ 5stars

とても美味しそうな商品画像を見て、即買いしてしまいました。キンキは、食べますが、カマだけ購入できるのは、とても嬉しいです。（カマが、一番旨い！）美味しかったらリピします。

ボードゲーム　Stumped サントリーニ ニューヨーク - by mamarinnko3865, 2022-12-17

5/ 5stars

鮮度がよくて大きくて美味しいかつおでした。

映画あらしのよるに　記念メダル - by M♪Hママ, 2023-02-20

5/ 5stars

これでもか、というほどの量のドジョウが、元気いっぱいで届きびっくり。酒で絞める時は、大きいボウルの中に酒を入れ、ドジョウを投入、すぐにザルで押さえつけなければ、あちこちに飛び回って大騒ぎになります。楽しかったけど。 柳川、蒲焼、佃煮、から揚げ・・・と色々作りましたが、特にから揚げが手軽で美味。 捌くのは難しいので、基本骨ごとになりますから、骨が気にならなくなる料理法として、から揚げがお勧めです。

木漏れ日さま専用 - by ライダーズ500, 2022-12-03

5/ 5stars

届いた状態はまったく問題無く、びっくりするほど元気なまま届きました。 ちょっと大きいので、柳川鍋やから揚げには骨っぽくなりますが、佃煮や蒲焼にはちょうど良い感じです。大きい分、卵がおなかの中に居たりして、それがまたおいしかったです。

NieR コースター トランプネックストラップ - by みぽりん♪♪, 2023-02-18

5/ 5stars

手軽に食べれて味もおいしい！と高評価でした。

【未開封】パジコUVレジン太陽の雫500g清原レジンラボ LED コーティング液 - by hirovo908, 2023-03-04

5/ 5stars

ずっと食べたかった「のどぐろ」届いてすぐ夕食にいただきました。柔らかくて食べやすい塩気でした。小さめでしたが、お試しで頼むにはちょうどいいと思います。次にはもう少し大きめを頼みたいです。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
ヘンリービギンズシートバックル32〜42

４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

REXER 国産ワイヤレスマイク/レシーバー。
「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

希少なレトロな扇風機
(*・ω－)b