自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

レビュー高評価の商品！ キツツキサイドテーブル センターテーブル

　手頃な瓶を用意しよう

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リビング ローテーブル 大川家具 国産 ウォールナット

センターテーブル リビングテーブル オープンラック 収納付き ツートーンカラー
天板に傷などありますがまだまだ使えると思いますよ幅、奥行530高さ615

カテゴリー:	インテリア・住まい・小物>>>机/テーブル>>>センターテーブル
商品の状態:	傷や汚れあり
色:	ブラック系/オレンジ系/ブラウン系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	梱包・発送たのメル便
発送元の地域:	北海道
発送までの日数:	1~2日で発送

木製テーブル 75×45cm ナチュラル

コーヒーテーブル ローデスク おしゃれ 白 北欧 リビング リビングテーブル

LOWYA ローテーブル120×60×30㎝

ショールーム展示品／冨士ファニチア／センターテーブル

幅90cm ドマーニテーブル(ブラウン) 机 木製 折り畳み ローテーブル折れ脚

アンティーク家具　キャスター付きワゴン

レビュー高評価の商品！ キツツキサイドテーブル センターテーブル

リビング ローテーブル 大川家具 国産 ウォールナット - by mar3029, 2023-03-02

5/ 5stars

6畳のワンルームの部屋に住んでおり、ベッドとテレビの間のスペースにテーブルを置きたいと思い、絶妙なサイズをずっと探していました。今回選んだのは、折りたたみたったこと、折りたたみの割に高さのあるテーブルだったこと、木目調という特徴でした。ぱっと見は素朴なデザインですが、大きさと使い勝手がとても良く、安く購入できてとても満足しています。

センターテーブル リビングテーブル オープンラック 収納付き ツートーンカラー - by teimimi, 2023-02-11

5/ 5stars

オレンジ色を購入しました。鮮やかできれいな色です。テーブルのエッジが丸くなっており、子どもがぶっつけても汚しませんし、テーブル自体の傷がつきにくいと思います。天板も硬くしっかりした作りです。

木製テーブル 75×45cm ナチュラル - by ぴんころ5656, 2023-02-28

5/ 5stars

食卓テーブルより小さいけど、存在感があるテーブルです！ 安っぽさを感じません！

コーヒーテーブル ローデスク おしゃれ 白 北欧 リビング リビングテーブル - by mii61867835, 2023-01-28

5/ 5stars

入荷待ちのためお正月には間に合わなかったのですが、商品を見て大満足でした。 リビングが狭いためダイニングテーブルを捨てて座卓を探していました。 家具屋さんも見て回りましたがなかなか気に入った物が見つからずかなりお値段も高額・・・ ニ○リに似た物がありましたが値段は倍でした。 この価格では・・・と少し不安でしたが、板も厚く重量感もありとてもこの値段には見えません。 かなりのお買い得だと思います。 ただ一つ、８０センチ側に座る際にはご注意を 何度も膝をぶつけてしまいました。

LOWYA ローテーブル120×60×30㎝ - by 古庄文殊朗, 2023-02-26

5/ 5stars

白を購入しました。大きさもちょうどよく、掲載写真通りでした！満足です！

ショールーム展示品／冨士ファニチア／センターテーブル - by ずんころべぇ, 2023-01-14

5/ 5stars

女性一人でも30分以内で組み立てられました。 安いのに決して安見えせずしっかりしていました！

幅90cm ドマーニテーブル(ブラウン) 机 木製 折り畳み ローテーブル折れ脚 - by ｍasasaru, 2023-02-24

5/ 5stars

ちょうどいいサイズでかわいいです。 到着後に脚を付けるだけなのも簡単で嬉しい。 いい買い物でした

アンティーク家具　キャスター付きワゴン - by かめたーろー, 2022-12-31

2/ 5stars

商品は満足なのですが、シリカゲルの袋が破れており掃除が泣くほど大変でした泣 さらにスチール部分にへこみがありました。 かえすがえすも残念です。

レトロな木のセンターテーブル　ちゃぶ台（脚折りたたみ可能、古家具） - by 戦国6923, 2023-02-22

5/ 5stars

色々 悩んで評価が良いこちらを購入しました！ とてもオシャレで満足です(*^^*)

ナショナル　昭和　家具調コタツ　脚高め　卓付きコタツ - by チョロ吉・ちょろこ, 2022-12-17

5/ 5stars

しっかりした木材で、重厚感があり、とても満足です。訳ありと書いてありましたが、全然訳ありではなく、、良かったです。

ダイニング セット 3点 テーブル 70cm チェア 2脚 ブラウン ブラック - by トウナイ8605, 2023-02-20

5/ 5stars

新居に引越し無垢の床板に合うリビングに テーブルを購入。 色々探したけど値段以上かなー？ と思うこちらの商品を購入。 発送到着もスムーズであっという間に届きました！ 引き出しにティッシュ箱が ぴったり図ったように収納。 うちのリモコンもぴったり！ ウエットティッシュも入って いつもテーブルの上にあったものが すっかり収納されて感動です！ 足はクルクルねじって付けるだけ 簡単でしたし梱包も丁寧。 重みもあってズレにくいし 木目の穴はきちんとパテ塗りしてある 丁寧な仕上がり。 いい買い物ができました！ 長く大切にしていきたいです！

アクタス大理石ローテーブルGRAMMI(グラミー)リビングテーブル - by まこっちゃん1991, 2022-12-03

5/ 5stars

安っぽくなくてかっこいいです。 手書きのお手紙にはお手入れの仕方も書いており、ヤスリも入っていてとても丁寧だと思いました。

ily様専用【〜10/8迄】unico バタフライテーブル - by emi2250, 2023-02-18

5/ 5stars

大きいものが多くやっとこの商品を見つけました。 コンパクトで部屋のサイズにピッタリです。

会議用テーブル　商談用テーブル　フリーアドレスデスク　配線ボックス付き　会議机 - by RESCUE911, 2023-03-04

5/ 5stars

色に魅せられて購入したところ、実用的に使用には小さかったので、同じものをもう一点注文しました。 この形・色でもう少し大きいものがあったらと思いました。

折りたたみテーブル120 棚付き 木製（ウォールナット）センターロー座卓机デスク - by abby9531, 2023-02-25

5/ 5stars

こんなに素敵でしっかりしていてこの金額なことにびっくり！！ありがとうございます！

アンティーク　丸テーブル　「私の部屋」 - by 午後の紅茶2053, 2023-03-02

5/ 5stars

椅子の脚にすぐヒビが入ってしまいました。 椅子の天板と脚の部分も、ネジがきちんとしまらずグラつきます。 これなら訳あり品を買った方が良かったと後悔しました。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

レビュー高評価の商品！ キツツキサイドテーブル センターテーブル

食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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