自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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RYZEN 7 3700X AM4 正常動作確認済み2021年購入,定格でイラスト描く為使用してました。MAC乗り換え為出品した。 ※外箱・クーラーなし※万が一不具合・相性問題等ございましても返品・返金はできかねますので、ご了承の上で購入いただきますようお願いいたします。※他アプリでも出品しているため、先に売れた場合は取り下げさせていただきます。ご容赦ください。

カテゴリー:	家電・スマホ・カメラ>>>PC/タブレット>>>デスクトップ型PC
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スカイブルーとオレンジ購入。 イッタラのショップで本物を見ていたので可愛い色であることは知ってました。 さっそく夕飯に使いましたが、メインのお皿が白のティーマなのでとても映えました！大きさも思ったほど大きくなく、使いやすかったです。お茶碗に使うというコメントも見かけましたが納得でした。 試しに2つ買ったので次はピスタチオを何か別の色を買うつもりです。

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5/ 5stars

商品ページの写真を見て、「黒っていいかも！」と一目惚れで購入を決めました。もちろん、お値段がそれをできるくらいお値打ちだったこともありますが(笑) 思ってたより大きめで、子供にも使わせたかった私としては計算違いでしたが、軽いのとかっこいいのとで子供も使ってます。いい買い物でした。

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白くてシンプルで良いですが、口元に青いしみがあるのが三個中一個あって、やっぱいやでした。

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5/ 5stars

義両親は、味噌汁お椀をレンジにかけては、いくつもいくつも、ボコボコしてしまっていたのでプレゼントしました（＾ω＾） 見た目もかわいいし、プレゼントということでラッピングをお願いしたら、めちゃくちゃ丁寧な梱包に素敵なラッピングをしてくださいました☆ 感謝感激です♪ 使い勝手は、サイズは、良いのですが‥熱い汁物を入れると熱くて持てません^_^;

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5/ 5stars

母の誕生日に贈ったのですが・・・誕生日より早く届いてしまいました。 なんだかサプライズ感はゼロ！ お品物は本当にお勧め！ 有田焼好きの方お試しください。

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5/ 5stars

見た目よりも軽くて、とっても使いやすいです。

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5/ 5stars

敬老の日のプレゼントに遠く離れた祖父母に。 すごく素敵で喜んでくれました。 ただ、残念なのが敬老の日着プレゼントとのことでここにお願いしたのに着いたのが9/18でした。

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2/ 5stars

使っていた茶わんが欠けてしまった為急遽探していました。 とても可愛くて大満足です。 女性やお子さん用にも最適だと思います。

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5/ 5stars

黒イラボ5つ購入しました。 小さめです。 お客様に出すには十分の大きさですしとても米が綺麗に見えます。

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5/ 5stars

父専用のお茶碗で、自分で割ってしまったらしく、2つ目の購入。 外側に反っている形の角度がいいのか、ご飯をよそると、私のご飯より全然 美味しそうに見えます。 父本人もたいそう気に入っていて、手に取って回しながら眺めては「いい〜 茶碗だな〜！」って言いながらいつも食べてます。 厚みがあり、温かみがある、お茶碗ですよ。

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5/ 5stars

家族分の軽いお茶碗を探していて見つけました。 大きさもちょどよくてこれでみんな同じ大きさの茶碗でご飯が頂けます。 お値段もお手頃で躊躇なく買い求めることができました。 ありがとうございました。

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5/ 5stars

215485-20140306-0717606123 ブラックを購入。 深さがちょうどよく、沢山入れなくても いいので気に入っています。 100均にも同じようなものがありますが、違うものだと信じて・・・。 われたり かけたりしないよう 大切にしよう。 今度何かの時に、一緒に追加で買いたいなと思っています。

最新13世代 i5 13600K/RTX3060 コンパクトゲーミングPC - by domiluna, 2023-03-04

5/ 5stars

５０円２枚購入薄いし軽いし、取り皿に最適な大きさです。

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5/ 5stars

フクロウが大好きな両親に母の日と父の日として渡しました。 本当に泣いて喜んでもらいました。 フクロウが可愛いくて、大きさも丁度でした。 ご飯を食べきらないと中にいるフクロウが見えないので、ご飯をちゃんと食べるようにもなりました（笑） 名前入り、一言入りで世界で一つのお茶碗になり特別感も倍増！！！ フクロウ好きには、本当に本当にお勧めです。

デスクPC HP ProDesk 600 G2 第6世代Corei5 Win10 - by リリイ250327, 2023-03-02

5/ 5stars

白と黒を各1買いました。 形もデザインも素敵でした。 ただ、少し重いかな？で−★。 買う前は少し大きいかも？と思ってたけど、届いて実物見たら、いい感じの大きさでした。 早速新米で使用しましたが、お米が美味しそうに見えました（笑） 深いのでお茶漬けの時よかったです。 また追加で揃えたいなぁ〜

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5/ 5stars

この価格で購入できて満足です。大きさもちょうどよく、サラダや煮物、お茶漬けなど何を入れても良いです。今回バーゲン価格だったので黒などと一色づつ購入しました。お勧めです。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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