自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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欅 一枚板 座卓 - by yurihama194, 2023-02-11

4/ 5stars

思ったより小ぶりでしたが、作りもしっかりしていて満足です。

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5/ 5stars

とても可愛いテーブルで大満足してます。このシリーズで他の家具等購入したいと考えてます。 組み立ても簡単に出来るので良かったです。

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4/ 5stars

いけばな教室のお稽古用に２台購入しました。コロナ対応で距離を置き設置しました。 完成品なのですぐ使えて助かりました。 アジャスターの調節をしましたが若干のがたつきが取れませんので星４と致しました。

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5/ 5stars

孫達の正月用にと求めました。 少し高めが凄く良いです。 コロナで、今年は孫達が来ないので、自分の部屋で、カフェテーブルとして使ってます。広いので、編み物や、家計簿をつけるのに使い勝手が良いです。

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4/ 5stars

最高に使いやすく、大活躍のテーブルでした！組み立てなど、私一人でも簡単でした！場所や使い方に合わせて出したりしまったり、子ども達にも、家にあった丸クッションに座るとちょうどよい高さでした！

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5/ 5stars

どっしりとしていて、中々高級感があります。ただ結構重量があり、ぺったんこにはなりません。 なので、星４つにしました。

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3/ 5stars

写真通り！脚の木目の端が少し擦れた跡もちょっとありますが、特に気にならないです。 大きさもリビングに丁度良いです！

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5/ 5stars

ホワイト購入しました。木目調がキレイで高見えします！サイズも良く、下の棚にはパソコン、ティッシュやリモコンも乗せられるし、引き出しも小物が入って、とても便利です。とても良い商品でした。

電動テーブル、先月購入 - by 田中東, 2022-12-17

4/ 5stars

子供の勉強用に購入しました！ 折りたたみ式なのでしまうときスペースをあまり取らないとので気に入っています。

センターテーブル ガラステーブル リビングテーブル - by みはやん, 2023-02-20

5/ 5stars

注文から配送までとても早かったです。 組立も簡単で、大きさも良かったです。 家族が多いので普段は小さく使って、団欒の時は広々と使えます。 色々と探したのですが、お値段以上の買い物ができました。 ホワイトを購入しました。

美しいガラステーブル　インテリア　センターテーブル　家具 - by ひなぎく77, 2022-12-03

4/ 5stars

オーバル型のテーブルは珍しく、素敵なデザインです。組み立ても大人２人でやれば簡単です。高さが低めで小さな子どもが朝食を食べたり、飲み物を置いたりするにも便利です(^^)購入から到着まで2ヶ月待ちましたが笑 いいお買い物となりました。 一点気になったのが、天板に傷というか、木材の割れ目のような物がありました。そこまで目立ちませんが、15cmくらいでボチボチ長めの傷です。面倒なので交換はしませんが少し気になりました(^_^;)

karimoku カリモク chitano オーク無垢材 センターテーブル - by ひろななゆう, 2023-02-18

5/ 5stars

一人暮らしにちょうどいい大きさで色も形も可愛くて満足です！

簡易組立 フット型センターテーブル 足型テーブル ホワイトウォッシュ - by akira41th, 2023-03-04

4/ 5stars

発送も早く、品物も子供が気に入りよかったです！

【新品未使用】ローテーブル 90cm×45cm 大理石柄ホワイト - by えだまめ7497, 2023-02-25

5/ 5stars

新居を購入し、新居の引き渡し前にこちらのテーブルを購入。テレビ台やソファなどと色も揃えたくて楽しみにしていたところ、新居引き渡し前に届く可能性もあると思い、実家に届くようにして保管していました。新居引き渡し後に早速組み立てようと段ボールから出したところテーブルの脚がひび割れていて大変ショックでした。 こんなに裂けているのになぜ気付かないのかのレベル。検品してないんですかね？ 返品交換対応してもらえてよかったものの、その対応もすごく遅く、直接電話で話したかったのにメールで全て済まされました。 今後このショップから何かを購入することはないかと思います。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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