自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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頼んですぐに届きました。 ラッピングも梱包も丁寧で満足です。 プレゼントなので中がどうなってるかわからないですが 渡すのが楽しみです。

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5/ 5stars

父親に誕生日のプレゼントとして購入しました。 革がとても柔らかいと、とても喜んでいました。 ラッピングも素敵で良かったです。

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5/ 5stars

コンパクトで使いやすいと喜んでました！ 機会がありましたや、またお願いします

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2/ 5stars

レザーのブレスなんて久々。経年変化が楽しみなタイプだね、きっと。この値段なんてあり得ないけど、まだものを見てないので、とりあえずマイナス1★

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5/ 5stars

カーキとオリーブを購入。私の理想通り「昭和のおばあちゃんが持っていそうながま口」のイメージにぴったりです。 カーキというよりはグレーベージュのような色合いで、オリーブはグレーっぽいモスグリーンのような色合いです。 大きさは、コインケースとしてはちょっと深過ぎて、でもお札を折りたたんで入れるのには縦にも横にもちょっと不足する、という感じです。 横幅がもう少し大きかったら良かったなぁ。 でも、この値段で本革なのでほぼ満足です。

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5/ 5stars

夫へのプレゼントで購入しました。 札入れが黒いのシンプルなものなので、 コインケースのような小者は明るい色もかわいいかなと思いオレンジを購入。 明る過ぎず、落ち着いたオレンジで、 夫もいいね！と喜んでいました。 このタイプのコインケースは初めて利用しますが、 とても使いやすいようです。 購入してよかったです！

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5/ 5stars

使いやすい。 もう少しだけ小さかったらベストでした。

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5/ 5stars

仕事の時に、財布を持って行かなくても良いように買いました。 小銭入れがあるのかと思っていたらなかったので、残念でした。 あとは、作りもしっかりしているし、車用のキーも入ったので良かったです。

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5/ 5stars

かなりコンパクトなのに中に仕切りもあり使い勝手がよさそうです。カードを数枚入れたいのですが、２〜３枚いれるとパンパン！もう少しだけ大きいとなおよかったと思います。しっかりしたつくりで気に入っています。受注番号192015-20131105-0108114340

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5/ 5stars

翌日即配達で、商品と一緒にそえてあった手書きのお礼状に感激しました。プレゼントを渡す私までがあたたかい気持ちになりお礼状を残しています。 これが印刷なら捨ててたかも？あたたかい気持ちになりました。次も必ずリピ買いします。

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5/ 5stars

長財布とおそろいの小銭入れを探して、やっと見つけました。結構入るし、生地がしっかりしてるのでとても良いです。

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5/ 5stars

キャメルか茶色、どちらにしようか迷ったのですが。。 キャメルの方が女子っぽくて あわせやすいかなと思い、キャメルにしました。 軽くてしっかりしていて、とっても使いやすそうです！！ スイカを外付けで入れる定期入れは持っているのですが、ぼろぼろなのと スイカが外から見えるのに 少々抵抗を感じ始めていたので、丁度良い機会でした！ 自分へのプチプレゼントには、良いお買い物でした♪

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5/ 5stars

夫にコインケースをプレゼントしました。 高級感がありよかったです。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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