自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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組曲のスーツパンツ２点セットです。こちらでお譲り頂いたのですが、サイズが合わなかったため、出品させていただきます。下記、元出品者様より↓↓↓両方とも2〜3回の使用で非常に綺麗な状態ですが、あくまで中古品ですので神経質な方はご遠慮ください。クリーニング後に保管しております。お色が分かりにくいですが、ダークネイビーとグレー地に薄いストライプが入っております。非常に高級な生地だと思います。サイズ７股下80cm裾直しなどは行っておりません。定価で1つ20000円以上だったと思います。組曲　クミキョク　オンワード　オンワード樫山パンツ　スーツ　大きいサイズパンツひざ下···ストレート季節感···春、夏、秋、冬

カテゴリー:	レディース>>>スーツ/フォーマル/ドレス>>>その他
商品の状態:	未使用に近い
ブランド:	クミキョク
色:	ブラック系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	神奈川県
発送までの日数:	1~2日で発送

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商品が着いてから４日後にいただきました。味がじ みて非常に美味しかったです。子供がおかわりする おかずはあまりないのですが、この商品はあっという間に食べてしまいました。お奨めします。

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昔田舎でよく食べた鯨刺しは、正にこの味です。普通の冷凍よりも、解凍したときの血の量が少なく、あれが苦手っていう人でも大丈夫でしょう。癖がなくて甘みが強く、食べやすくて美味しい鯨肉です。是非またお願いしたいです。

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5/ 5stars

ちょっと旬からははずれてしまいましたが、鱧を堪能しました。鱧シャブ、鱧の梅肉、鱧のみがらし味噌、骨は唐揚げ・・・・何でもコイです。もう体中が鱧になるくらい食べられます。美味いです。本当に美味いです。しっかりと骨切りをしてくれて発送して頂けるからお家で安心です。そのまま調理です。美味かったぞお!

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ここの、オークションあまり教えたくないので、紹介するのはどうかと悩んだんですけど･･･。 三陸産の牡蠣は本当にいいですよね。 この価格なら納得でしょう！ しばらくはここから、牡蠣は購入していきます。

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本当にお得なセットです。無料で捌いたり骨切りしてくれるのもお得ですが、活け締めで送ってもらえるので自分で捌くのも楽しいです。今回は、穴子、ツバス、メイタなどが送られてきたので、穴子の造りなどにしました。

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大きさも価格も納得なのですっかりﾘﾋﾟｰﾀｰとなりました。 また買いますよ〜

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。

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ほんのり甘く、適度な脂がご飯に合います。 また安くででてほしい

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星５つ！ くやしいけど旨い！！これは超おすすめです！ さすが人気になるだけありますね ほかで同じ商品を頼んだ事がありますが全然レベルが違い旨かったです ご飯がすすみます！

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5/ 5stars

母の日のギフトにしましたが、美味しかったと喜んで電話してきてくれたので良かったです。

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にしん美味しいです。

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5/ 5stars

かなり大きく身が厚いです。普通の焼き魚と同じ感覚だと魚焼きに入らなかったり、火が通らなかったりするかもしれません。 ４人分は大げさではないと思います。味は薄塩で脂も結構あり、意外にもとても上品です。 大きくても出来るだけ直火で焼くことをオススメします。そうすれば脂が滴るおいしいほっけになるでしょう。 少なくとも居酒屋で出てくるぱさぱさのものとは違います。 私のページには、他にも沢山の実際に楽天で買った商品の感想を書いていますので、よろしければご覧ください。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

アンティークのマーブル皿
「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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