自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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ミズノスキーウエア(上下)woman
こどもとの雪遊び用に購入して3回程度着用しました。自身はスキーやボードはやらないため、ウェアの状態は綺麗かと思います。これからのシーズンでお探しの方がいましたらお譲り致します。クリーニング後、自宅にて保管しておりました。カラー···ピンクサイズ···M素材・特徴···ファスナー付きポケットあり

カテゴリー:	スポーツ・レジャー>>>スキー>>>ウエア(女性用)
商品の状態:	目立った傷や汚れなし
商品のサイズ:	M
ブランド:	モンベル
色:	レッド系/オレンジ系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	栃木県
発送までの日数:	2~3日で発送

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スキーウェア　ボードウェア　ロキシー　arg - by YUPIP, 2023-03-02

3/ 5stars

マッカランのカスクストレングス10年物は2本目となります。以前は58.6度のものをいただきましたが、こちらの57.3度の方は、少しチョコレートのような甘い風味が強いと思いました。 すっかり惚れ込みました。マッカランのカスクストレングスは、我が家の定番です。

ミズノスキーウエア(上下)woman - by skyo922, 2023-02-11

5/ 5stars

テイスト・サンプルですが、大事なコレクションです。箱が到着したときの独特な嬉しさ、添付カードなど是非味わってみるのはどうでしょうか。ガラスボトルで、このコレクション・サンプルも是非入手したいと思っております。

美品　レディース　スキーウェア　LL - by コタ0127, 2023-02-28

4/ 5stars

モンテクリストと一緒に買ったのですが、自分はこちらの方が好きです。 どこがとは言えませんが、さわやかさというか華やかさというかが有る気がする。 うまい、うまい、で、つい本数が言ってしまうのが難点です。 ただ、個体のコンディションの差かもしれないので一概には言えないような小さな差ですが。

goldwin スキーウェア ゴールドウィン HORAE JACKET - by まみ1412, 2023-01-28

5/ 5stars

マッカランより香りがいいものを探し中。なかなかないもんですな。

2021年 MILLET アラーニャ レディース S スキー パンツ - by あーまま0320, 2023-02-26

4/ 5stars

10年に比べると甘みがあり、熟成された感じがしておいしいです。アイラはあのヨード臭がちょっと苦手なんですが、タリスカーはピーティーだけどヨード臭をあまり感じないんで、アイラが苦手な方でも試していただきたいですね。

美品☆フェニックス☆スキーウェア☆ジャケット☆レディース☆レジャー☆アウター - by P1450, 2023-01-14

5/ 5stars

さすが福袋という感じ。葉巻初心者には、素晴らしいセットを提供して頂いた感じ。

スキーウエア　レディース　Mサイズ　エレッセ - by nanachan0311, 2023-02-24

4/ 5stars

「ピートの残り香」とはよく言ったもので、ストレートやトワイスアップしたものを口に含んでいるときにはピートは感じないが、あとでチェイサーの水を飲むと、ピートがよみがえる。全体的には可もなく不可もなく標準的なスコッチです。

Burton [ak] スノボウェア上下セット - by おはぎ1991, 2022-12-31

5/ 5stars

ローランドの特徴を体現した、まろやかな味のウィスキーです。

★美品！お値下げ中★キスマーク　スキーウェア レディスMサイズ　上下 - by ikepon8993, 2023-02-22

4/ 5stars

うぅ〜ん。これは日本のウィスキーの味だ。この地方のものをお手本にしたのだろうかと思ってしまった。クリアーな味わいだがどことなく物足りない。アイラなどのような癖はなく、かといって特徴のある味が有るでもなし。一言で言えばお上品なスコッチと私は思う。

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5/ 5stars

アタックから、ピート、ジンジャーで入る。これは珍しい。その後、エステリーな洋ナシフルーツを感じ、最後はシロップの甘さ。熟成感はあまりないけど、フィニッシュがピーティーなモルトが多い中、ピートから入って、フルーティに代わるモルトは初めて。Scapaは、ピート炊きしない麦芽を使うのだけど、水がピーティらしい。これが、この不思議な香りと味の展開を生むのか？

美品　モンベル　パンツ　スキーウェア　スノボウェア　ボトムス　S - by きょぅ0128, 2023-02-20

3/ 5stars

ウィスキーマガジンでの評価を信じて買いましたが、けなされていた初期の方が旨いと思います。

【おかいモン様確認専用】スキーウェア一式セット　靴付き - by たろママ7706, 2022-12-03

5/ 5stars

これに＋して、８本のリキュールを購入。いつまでたっても届かないので確認したら、ブログの購入履歴では反映されているのに、楽天の自動返信メールが来てない！ よくよく購入の詳細をあらためてみると、カード支払いのはずが、ポイントで全額支払っていることになっている。（そんなにポイントないってばさ） というわけで、お店に問い合わせいたしました。店の責任ではないと思いますが、まー記録にいっぱつ購入履歴に証拠残しておきましょう。 ボルドー古酒に手厚いステキなお店〜（とほめたりして （笑））

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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