自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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こちらは値下げ不可になりますが、2点以上ご購入の場合は少額ですが値引き致します。購入、コメントされる前に必ずプロフィールをご覧下さい。エストネーション ツイード ノーカラージャケットとエムズセレクトのスカートのスーツ セットアップになります。ジャケットとスカートのみの出品になります。その他のものはつきません。新品タグ付き ジャケットの裏地にしわが多く、スカートにもしわや多少の白い繊維の付着(テープなどでペタペタすればとれます)や少し毛羽立ちがあります。ご了承いただける方のみご購入ください。サイズ共に３８カラー ジャケット 白とベージュの配色です。 スカート黒ジャケット￥３７０００＋TAX スカート￥１８０００＋TAX素材 タグ画像をご覧ください。平置き ジャケット 後ろ襟１番高い所～裾５１cm 肩幅３６cm 身幅４３cm 袖丈５８cm(袖のフリンジ含む) 袖口にスリット７cm スカート ウエスト３４cm 丈５５cm多少の誤差はご了承ください。ジャケットは画像にあるフック３つで留める仕様で、画像の箇所にポケットがあります。スカートにも両サイドにポケットがあります。入園式、卒園式、入学式、卒業式、七五三などにもオススメです。

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商品の状態:	新品、未使用
商品のサイズ:	M
ブランド:	エストネーション
色:	ホワイト系/ブラック系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
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4/ 5stars

娘に普段使い用に購入しました。 やすい合皮の感じで少し固いように感じますが 前たてのところにはクッション素材になっていて ふわふわです。 フィギュアスケートはスポーツショップにおいてないので ネットで購入しかないのですが この値段なのでしょうがないと思います。 大きめを買って厚めの靴下等で調整したほうがいいかもしれません。

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5/ 5stars

フィギュアのコスチュームの下に着るために購入。 コスチュームも汚れず 暖かいので一石二鳥ですね！

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4/ 5stars

サイズで迷ってメールで問い合わせたところ、一般的な貸しスケート靴より大きめにできてるので普段の靴のサイズで注文する方が多いとのことでした。スケート場によって貸し靴もいろいろですけど、とにかく普段のスニーカーのサイズで大丈夫そうです。うちは19と20で迷いましたが結局19にして正解でした。内側がクッション材でふわふわしてて履き易そうです。 プラスチックの白いカバー(バネで引っ掛ける)が付いてて良かったです。 初心者にはこの値段、ありがたいです。

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5/ 5stars

子供用に購入しましたが、嫁さんも使うと宣言しています。デザインも機能も気に入りました。

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3/ 5stars

友人のお子様がスケートをされていて、こちらのお店を教えて頂きました。スケート用にではないのですが、いつもキャリーバッグを持って出掛ける我が家にとって座れるキャリーバッグがとても欲しかったので満足です♪階段を使用出来るようなので便利そうです。

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5/ 5stars

スキー用に購入。180cmでサイズLを購入、スキーには丁度良いサイズ感です。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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