自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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1、ALSOK ホームセキュリティα コントローラパネル】（S－７２５）アルソック（綜合警備保障）ホームセキュリティのホームセキュリティα のコントローラ　2、ALSOKフラッシュライト　SSL-235 屋外用防水使用　3、施錠確認センサー　HT-X225-S 4、センサー送信機　HT-X212A コントロールパネルは取り外し時にLANケーブルとACケーブルを切断しています。本体に目立ったキズ汚れなくコーキングの跡が少しある程度です。黄ばみも写真の通り殆どありません。センサー3、4には多少黄ばみが有ますが、キズ等目立つ破損はありません。フラッシュライト汚れキズなく美品です。取り外すまでは問題なく使用できていたとの事ですが、何か不具合あればご連絡頂ければ幸いです。単品販売は出来かねますご了承ください。不用品を個人的に出品していますので、業者のような対応はできませんが、迅速に発送させて頂きます。箱・取説・保証書等の無い自宅保管品である事をご理解下さいませ。宜しくお願いいたします。

カテゴリー:	家電・スマホ・カメラ>>>生活家電>>>その他
商品の状態:	目立った傷や汚れなし
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	未定
発送元の地域:	奈良県
発送までの日数:	1~2日で発送

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ジャノメ　JANOME メモリークラフト5555★ - by ミニ-メイ, 2023-03-02

3/ 5stars

年末の大掃除に向けて、皆さんのレビューを拝見して、スチームクリーナーと一緒に購入しました。 部屋の用途に応じてモップの使い分けをしたいと思います。

高儀 EARTH MAN S-Link 14.4V 充電式ポリッシャー - by じいじ, 2023-02-11

5/ 5stars

[受注番号]277822-20131208-0142434224 今回初めて購入したスチームモップを本日受取りました。多くの取扱業者より、一番購入数の有る商品を今回注文致しました。高齢の母親が使用できるか不安ですが、使用し易さや落ち具合は、年末の休みでの大掃除でフローリングや和室の畳やキッチン、トイレや浴槽周辺の汚れ落としに使用して評価したいと思っております。 水だけで、どの程度綺麗になるのか楽しみです。

ジャノメ コンピュータミシン JN-721 美品 - by Tatiana3126, 2023-02-28

4/ 5stars

高いところの 壁 柱なぞ掃除をする時助かりますが水滴が落ちるのが少々気になります

未使用　開封品　自動窓拭きロボット HOBOT-388 大掃除 ガラスクリーナー - by saya4130, 2023-01-28

5/ 5stars

本体購入時と同様のものでしたので、 問題なく使えています。

昭和レトロ折り畳み式文机／作業台。収納家具付き小型電動ミシン（完動品）超希少品 - by かわ1114, 2023-02-26

4/ 5stars

商品の価格と質に満足です。フィルターももらえるということで商品として魅力あるセットだと思います。

JUKI ミシン new ALLOWNE HZL-008N - by sahaku5594, 2023-01-14

5/ 5stars

本体と一緒に購入しました。洗い変えに便利です。

みんと様専用　ベビーロック　ミシン Kanade BLC-7J 新品未開封品 - by ふにゃもん62, 2023-02-24

4/ 5stars

今年の大掃除で使うため購入。３枚入りでお得です。

Panasonic 〜5人用 食洗機 NP-TZ100-W 2019年製 - by ぶみぃ, 2022-12-31

5/ 5stars

交換もねじを外して付け替えるだけなので簡単です。六角の溝のフィッティングも全く問題なくしっかり固定できました。

ワイヤレス玄関子機　Panasonic VL-VD561L-N - by 玄海自由人, 2023-02-22

4/ 5stars

ダイソンのものは、複数持っておりますので、いろいろ応用して使えそうです。有り難うございました。

シャーク スチームクリーナー オールインワン ベーシック SSABXXR - by ゆめあっこまま, 2022-12-17

5/ 5stars

ストックとして購入させて頂きました。 タイル床の掃除にはgoodです。

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3/ 5stars

まだ使用していませんが、必要と思われる為、購入。

給湯器 パロマ PH-5BV 2016年製 - by kani kani トム１, 2022-12-03

5/ 5stars

一緒に頼んでおくのが便利。必須だと思います。

ブラザーホームロックTE4ーB522 - by はぴぃ0685, 2023-02-18

4/ 5stars

発送が早くてよかったです。 しかしネジが付いてなかったのを見落としていました

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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