自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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エルメス フォンテーヌの紹介です。国内エルメス直営店で今年購入しました。昨シーズン大人気を博したニットブーツ『ヴォルヴェール』のロングブーツ版、2022AW新作『フォンテーヌ』です。商品名：フォンテーヌカラー：ブラック素材：ソール：レザー（黒）ヒール：レザー（黒）インソール/ライニング：シェーヴル（黒）\rサイズ：38ハーフ（25cm前後）ヒール約6cm付属品：お箱、保存袋、リボン、お手入れカード（説明書）ショップカード(店名を消したもの)新品、未使用品になりますが神経質な方はご遠慮ください。すり替え防止のため、返品交換返金は承れません。\r#hermes #エルメス#2022ss #2022awカラー···ブラック

カテゴリー:	レディース>>>靴>>>ブーツ
商品の状態:	新品、未使用
商品のサイズ:	24.5cm
ブランド:	エルメス
色:	ブラック系/ホワイト系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	千葉県
発送までの日数:	2~3日で発送

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ドクターマーチン 8ホール チェリーレッド 美品 UK5 マーチン 24cm - by sky-high8842, 2023-03-02

5/ 5stars

23cmで、Ｓを購入しました。２つ買いましたが、黒が若干きつい… たぶん、中の毛もポロポロ取れると思います。まぁ、この値段なら十分かな！

新品 KEEN キーン レディース ブーツ 23センチ - by クララママ3732, 2023-02-11

5/ 5stars

ブラックのLサイズを購入しました 去年は、ピンクやラベンダーのような明るく可愛い色がたくさんあったのに今年はありきたりな色しかなくて少しガッカリ。。。ええ でも可愛いしサイズはピッタリでした 来月あたりから履けそうなので今年もたくさん履きます

★トーガプルラ★ショートブーツ★ウエスタン★3連バックル★メタル★黒★36★ - by よぽぽちゃん, 2023-02-28

5/ 5stars

少し大きめでも使えます。母親と色違いで購入しました。

【極美品】CHANEL ロングブーツ ブラウン ココマーク ヒール 36 1/2 - by せーやん５, 2023-01-28

5/ 5stars

990円と安かったので、キャメルを購入。 はき心地はイマイチ。 まだそんなに回数履いてないですが、かかとのソール付近がボロボロになってきています。 安かったからこんなもん。。？ せっかくだしワンシーズン履きつぶします。

★ルイヴィトン★ロングブーツ★ヒール★レザー★切替★モノグラム★黒★ - by パピヨン　ラナコ, 2023-02-26

5/ 5stars

茶色っぽい微妙な色合いが可愛くて気に入りました♪ 子持ちなのですぐ着脱できるものをと思いこの丈を購入してみましたが、タイツならスルッと履けますが靴下を履いていると引っ掛かります。 ワンサイズ上にすればよかったかな~。 でもこのお値段なので満足です！ またリピすると思います♪

チペワ　スエード　エンジニアブーツ - by emiemiemiemiemi0912, 2023-01-14

2/ 5stars

やっぱり中の毛は抜けやすかったです。サイズはLLを頼みましたが、小さかったです。でも、履けなくはないかなって感じです

■21AW 定4.6万 ファビオルスコーニ ショートブーツ 38 24.5 黒 - by ふっさ1379, 2023-02-24

5/ 5stars

普段21.5〜22cmの靴を履きます。さっそく試着してみましたが、やはりゆとりがあります^^; うちの母(足のサイズ23cm)が素足で履いて丁度良いサイズでした。 サイドのデザインの関係もあるため、もう少し小さいサイズ(子供用)でも良かったかなというのが感想ですが、デザインやファーのボリュームなどは満足✳︎ お出かけ時はいてみて、足がズレて疲れるようだったら、中敷敷いて使いたいと思います^_^

★激カワ★　ドクターマーチン　SINCLAIR　ジャングル　ブーツ - by TKU601, 2022-12-31

5/ 5stars

去年も購入してよかったので今年も購入です。 かなり安いのにあったかいです。 はじめは中の毛が抜けますが数回履くとなくなります。 気軽に履けて暖かいので満足です。

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5/ 5stars

安くてよかったです(^o^) 毎年かってます（≧∇≦） 履きやすくしあったかぃ！！

DIOR EMPREINTE ショートブーツ - by ぷりん０００００１, 2022-12-17

5/ 5stars

まだ手元に届いていませんが、ファーもついてこのお値段で買えるのはかなりお買い得だと思うので届くのを楽しみにしてます！＼(^o^)／

ナチュラリスタ　アルハンブラ012リオハ37 新品定価¥28600 - by ポストまん, 2023-02-20

5/ 5stars

uggなども検討しましたが、かなりお高いので、こちらに。 普段履いていたスニーカーとか比べものにならない暖かさで 重宝しています。 薄手の靴下一枚だと結構余裕があり、厚めの物をもう一枚履 くと、フィットしました。 ショート丈で、子どもを抱っこしながらも簡単に履けて、便利です。

☆美品☆バーニーズニューヨーク本皮サイドゴアショートブーツイタリア製 - by koisan63, 2022-12-03

5/ 5stars

安いから満足しました！ 履いてみると少し毛がぬけます！

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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