自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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ティンバーランド　ネリーチャッカダブルウォータープルーフブーツ

ロインツ (オランダ)68880BLACK37 新品定価¥40700
2020年購入したファビオルスコーニのロングブーツです。ブーツ増えすぎて履く機会がない為出品。色はダークグレーです。光の具合によって明るく見えたりしますが、写真2枚目が一番近い色です。スエードですので、多少の色ムラはありますが、汚れではありません。表記サイズは38。当方普段24㎝〜24.5㎝で、足幅9センチですが、窮屈なく履けます。サイズの詳細は写真5枚目をご覧ください。写真6枚目〜8枚目は色違いのもので、形確認のために載せたものです。定価は48400円でしたので、とってもお買い得です。箱もつけて発送いたしますので、ご理解の上ご購入お願いいたします。ヒール高さ···4.5cmシューズ丈···ロング素材···スエード柄・デザイン···無地カラー···グレーソールヒール形···太ヒール

カテゴリー:	レディース>>>靴>>>ブーツ
商品の状態:	新品、未使用
商品のサイズ:	24cm
ブランド:	ファビオルスコーニ
色:	ホワイト系/ブルー系/ブラック系
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	東京都
発送までの日数:	1~2日で発送

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ティンバーランド　ネリーチャッカダブルウォータープルーフブーツ - by トーランスやまゆり, 2023-02-11

4/ 5stars

パッと見はサイズより小さめに感じましたが履くと丁度でした。幅は狭めなで厚めの靴下やタイツだと窮屈かもしれません 中までボアなので暖かいけど長時間履いてるとムレるかも？？ 受注番号231313-20151026-0548096101

ロインツ (オランダ)68880BLACK37 新品定価¥40700 - by ひなひな１２２, 2023-02-28

5/ 5stars

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AVIREX ライディングシューズ　バイカーブーツ　23cmブラック ブーツ - by デカメロン13, 2023-01-28

4/ 5stars

娘へのプレゼントで購入しました。2014年製ということで一安心と娘は言っていました。2013年は製造が中国とか。

イザベルマラン　ショートブーツ - by へすぺりじん＠アンチエイジング, 2023-02-26

5/ 5stars

足首があったかくて良いとのこと。 雨の日に履いてもよさげです。 今年は暖冬の予想ですが足元を冷やしたくないので このブーツは購入して正解でした。 安価でよい買い物ができました。

greenlabelrelaxing EMU Australia ブーツ 撥水 - by maonao8336, 2023-01-14

3/ 5stars

今日届きました。最初履いたばかりの時は小さいかなと思ったんですけど少し履いていたら慣れてきました。でも厚いソックスをはいた時は小さいかも

CHANELシャネル ショートブーツ 新作 37 - by モニカ517, 2023-02-24

5/ 5stars

プレゼント用で購入いたしましたが、相手も大変気に入っております。

美品 ヴァレンティノ ブーツ 37 - by みよま2433, 2022-12-31

4/ 5stars

注文番号：200612-20150922-0245891110 大きさは大きく感じましたが、履くとボアもありあまり感じないようです

UNITED NUDE FOLD MID新品未使用サイズ40 - by コギスケ, 2023-02-22

5/ 5stars

チョコレートのUS7を買いました。普段23cmですが、このサイズでゆとりなくぴったりという感じです。分厚いソックスはもしかしたら無理かも？とても暖かそうで冬がしみです

DIESEL ディーゼル レザーブーツ - by アンアン2009, 2022-12-17

4/ 5stars

黒を購入。 水はある程度は弾いてます。 この値段でこの品質は他ないと思います。 来年また色違いを購入したいです★

ゲリラSALE⚡新品❤️ミュウミュウ ロゴ ヒョウ柄 ブーツ 36(約23cm) - by ラスのしっぽ, 2023-02-20

5/ 5stars

あったかく、ふかふかと喜んでおります。色もイメージ通りだといっております。

benesuベネシュ　ショートブーツ　白 - by かこちゃん0518, 2022-12-03

4/ 5stars

とても喜んでもらえました。ありがとうございます。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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