自家製瓶詰めで食品を長期保存する

【自家製瓶詰めを作る】
食品を常温で長期保存する方法を解説

自宅で作る瓶詰めというとポピュラーなのはジャムですよね。もちろんジャム以外にも色々なものを自分で瓶詰にすることはできます。 ジャム同様に自分で作った加工食品をはじめ、例えば季節ごとに出回る旬の食材を瓶詰めしておけば常温で長期保存が可能な上、1年中いつでも好きな時に季節の食材を楽しむこともできます。
それ以外にも、自分で食材から準備することで安く仕上げることができ、更には自分で作っているので変な薬品や保存料などを使っていないという安心感を得ることもできますよね。

ということで、自家製の瓶詰めを作るための下準備、そして瓶詰めを作る工程を図解で分かり易く解説していきます！
ヾ(≧∀≦)ノ

※ただし使う食材によっては瓶詰めであっても冷蔵で保存して下さい。

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　手頃な瓶を用意しよう

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Vixen 天体望遠鏡 スペースアイ 70M 中古になります。\r\r箱に入れて長期保管されていたようです。\r一通りの掃除を行い、組み立てて問題がないか確認を行っております。\r少しの傷・汚れ等はありますので、状態にご理解の上、ご購入お願いします。\r\r即購入OK、よろしくお願いします。\r\rWM1018001

カテゴリー:	スポーツ・レジャー>>>アウトドア>>>その他
商品の状態:	やや傷や汚れあり
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	らくらくメルカリ便
発送元の地域:	福岡県
発送までの日数:	1~2日で発送

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4/ 5stars

子供部屋にハンモックを探してました。安い。柄は好みが別れると思いますが、とてもよい。

SEA PEOPLE おどろくほど着やすい ウェットスーツ　サイズMB - by わたし9912, 2023-01-28

5/ 5stars

発送は素早く対応していただきました！ 商品はかなり良いです☆ オススメ！

STANLEY　スタンレー　ランチボックス　9.4L ネイビー - by ミホミホママちゃん, 2023-02-26

4/ 5stars

円高時の仕入れでしょうか、海外のショッピングサイトを観ても一番安いです。日本では需要が少ないのは、存在そのものを知らない人が多いからだと思います。その分、夏が楽しみです。

【新品未開封】ローバー ローラー80 ROVR RollR 80クーラーボックス - by meme18116029, 2023-01-14

5/ 5stars

組み立てやすく、丈夫で色鮮やかで、とっても気に入りました。今、奥さんも欲しいとせがまれています。 ショップの対応も素早く丁寧で又購入したいと思います。有り難うございました。

【展示品】 スチール製 クーラーボックス 51L TOMMY BAHAMA - by しの2759, 2023-02-24

4/ 5stars

キャンプ間際になって頼んだのですが、すぐに届きました。二人用にして正解でした。幅が広く、包み込まれる感じが心地好いです。子供と二人でもしっかりした作りで安心してのれました。大人二人だと、ロープを丈夫なものにした方が良いかもしれません。

ガストーチST-350L用バレルカバーセット OD缶仕様 ステッカー - by かほゆか, 2022-12-31

5/ 5stars

フレームは高級感があり、組立も簡単です。ハンモックも素材感があり良いです。コスパとても高いです。

キャンプ コット 2way 軽量 【高密度600Dナイロン・寝心地も耐久性もあり - by 0o.xidp, 2023-02-22

4/ 5stars

ウレタンと言うことで、まずまずといった感じですが、自動で空気が入るには少々時間がかかります。 ２つ購入しましたが、同じ場所に送るのに送料が２倍というのはいかがなものかという感じです。

GAF-01 MIL-SPEC GLOVE 牛革 XL26cm - by sukko_ame, 2022-12-17

5/ 5stars

商品はまだ実際に使えていませんが触った感じは暖かそうです。 コンパクトにしまえるので気軽にどこにでも持って行けそうです。

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3/ 5stars

画像ではつや消しっぽい感じに見えるけど、実物はけっこうテカってます。 色合い的にはシブめのゴールドでカッコいいです。

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5/ 5stars

問題は寝ごごちでしょうが悪くはないです。ただ枕表面は滑りやすく、クッションに近い感覚かな。機能性を考慮すれば満足度の高い商品だと思いますよ。

まずは手頃なサイズの瓶を用意しましょう。ホームセンターなどで150円くらいから売っていますので、【 フタにパッキンが付いている瓶 】を準備します。
パッキンとは、上の画像のフタ部分にあるゴム状のシールです。密閉性を高めるために付いています。

瓶のサイズに関しては詰める食品の量はもちろん、煮沸消毒する際にドップリと鍋に浸すので、自宅にある鍋のサイズも考慮すると良いでしょう。 また、瓶詰めなら常温で保存できるとは言っても、一度開封したものは基本的に冷蔵での保存となるので、大サイズのものよりは数回で使い切れる小～中サイズがおすすめです。

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食器用洗剤を使って瓶とフタを奇麗に洗います。瓶はこの後で煮沸消毒しますが、フタの方は洗ったら水気を切ってこのまま乾かしておきます。

２．瓶を煮沸消毒する

　水から入れる

　煮沸による消毒

　乾燥させる

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さて、瓶の煮沸消毒が終わったら、いよいよ食品を瓶に詰めていきます。
ここでは例として、春の山菜である「筍（たｊけのこ）」を使った瓶詰めを解説していきます。基本的には他の食品もやり方は同じ。 その他、別途で色々な食材、加工食品の瓶詰めのレシピも用意していますので（準備中）、そちらも併せてご参照下さい。

※筍に関しては、上のリンク先を参照にしてアク抜きを済ませておいて下さい。

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　食材を瓶に詰める

　瓶の内圧を上げる

　脱気をする

　瓶内を煮沸消毒する

　脱気ができているか確認

瓶が冷めたら、脱気が成功しているか確認しましょう。
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４．常温で長期保存できる

　そのまま保存できるので便利

煮沸消毒した瓶を使い、腐敗の原因となる瓶内の空気を脱気で抜いて真空状態にし、更に瓶に詰めた食材を熱湯で殺菌・滅菌する事で、瓶詰めは常温での長期保存が可能となります。

作った瓶詰めはシンク下の収納や地下の倉庫などといった冷暗所に保存しておきましょう。ちなみにそこまで冷暗所でなくとも、わたしの場合はリビングに酒類と共に常温で夏場もそのまま保存していますが、 特に問題はありませんので、直射日光がガンガンに当たるような場所でなければ大丈夫でしょう。

　食材によっては冷蔵で保存する

瓶詰めなら常温で長期保存ができるとは言っても、使う食材によっては冷蔵で保存した良い場合もあります。乳製品を使ったものや、痛みやすい食材は冷蔵庫で保存しましょう。

わたしも専門家ではないので、具体的にこの瓶詰めは「冷蔵」、この瓶詰めは「常温」と断言はできませんが、スーパーなどに並んでいる瓶詰めの販売状態を参考にすると良いと思います。
また、わたしが個人的にレシピを上げている瓶詰めの食材に関しては、自分で作り、自分の舌で常温での保存状態を確認していますので、そちらも参考にしてみて下さい。

５．瓶詰めに失敗した場合は？

　脱気に失敗した時の対処法

フタが凹まず、脱気に失敗したという場合は以下の事が考えられます。

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「瓶自体の不良」

瓶自体の不良だった場合は、また同じ工程を繰り返しても無意味になるので、とりあえず他の瓶に替えてもう一度チャレンジしてみた方が無難かと思います。 もしくは、「もうイヤだ～」という時は、瓶詰めを諦めて、そのままその食材を料理に使ってしまうと良いでしょう。
(；∇；)

　フタが膨らんでいた時の対処法

脱気に失敗し、腐敗の原因となる空気が瓶内に残っていた場合や、消毒による殺菌・滅菌がきちんとできていなかった場合、そのまま気づかずに放置しておくと瓶内で腐敗が進みフタが膨らんできます。
このフタが膨らんでいる現象が起こってしまった場合は、残念ですが中身は破棄しましょう。
＿|￣|○ ｶﾞｸ

※瓶詰めの腐敗実験中。実験終了次第、画像をアップします。

自家製瓶詰めを楽しもう♪

自分で瓶詰めを作り出すと、色々な瓶詰めを試したくなります。
季節の食材を一年中いつでも使えるという事は、料理の幅が広がります。また、ジャムなどをたくさん作ってそれを瓶に小分けして保存しておけば、一回分の労力でその後は楽ができますよね♪ 更には常温で長期保存できる瓶詰めは、非常食的な使い方なんかもできるでしょう。

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